イチゴで天然酵母の炭酸水を作ってみた。
イチゴで天然酵母の炭酸水を作ってみた。
今回、作ったのは小生。
当家は自然派なのです。
で、色々トライします。
ご紹介はイチゴの天然酵母の炭酸水。
リンゴ、ミントハーブ、レモンから天然酵母を作っていたが、
イチゴは風味も、香りもよいので挑戦です。
1. 使う水
水道水。ミネラルウオータで可。
煮沸消毒する。
今回は、砂糖をあらかじめ溶かして、砂糖水にした。
2. 器具も煮沸消毒する。
瓶、蓋も、まな板（小さいもの）、包丁、イチゴを瓶に入れるフォーク。
3. 手は石けんでよく洗う。（雑菌を除く）
4. 消毒した瓶に、イチゴをぶつ切りにして入れる。瓶に1/3位が目安。
イチゴは当家で無農薬、自家製有機肥料の物、苗から育てた。
出来が中粒で12粒。ちと少ないが、、
イチゴは水洗い、洗剤は使わないこと。
ヘタは切り落とす。
酵母はイチゴの表面に生息している。
5. 砂糖水を入れる。いちごが浸ればいいが、始めは空気は少ない方が良い。
発酵が進めば、空気が多くても雑菌は増えない。
6. 砂糖水は、耐熱カップに水を入れ、少し温めて、砂糖を大さじ1〜２杯。
大きめの上蓋をのせ、（のせるだけ、密封はあぶない、冷えたとき吸い付く蓋もだめ。）
沸騰させ、冷やす。
砂糖には、香川の砂糖、和三盆（サトウキビから作る）を使用。 参照1、2
7. それを、3日間冷蔵庫に入れる。
8. 冷蔵庫に入れている間は何もしない。
9. 冷蔵庫に入れるのは、雑菌を減らすため。
10. それから、常温に放置。
室温が低いときは湯たんぽする。
11. 朝晩、2回、瓶の蓋を軽くゆるめ、ガス（炭酸ガス）を抜く
シュワッと泡がでる。
12.重要な安全上の注意。
11の操作をしないと、発生するガスで瓶が爆発する可能性がある。
瓶の蓋はごく軽く締めておく。
念のため、瓶は爆発してもよいところに保管する。
瓶の扱いは安全のため手袋をする。
13. 11の操作のあと、瓶を2〜３回上下逆さまにして、
空気を送り込み。発酵を助ける。発酵には酸素が必要のため。
空気不足は嫌気性の菌の発酵になる。これはたぶん不味い。
14. そして、1週間。出来上がり。
雑菌が増えれば、味が変になるので、失敗だ。
15. さらに、醗酵を進めれば、乳酸菌か酢酸菌が増え、酸っぱくなる。
16. 最終的にはお酢になる。イチゴ酢だ。
写真の水位が減っているのは、試飲したから、
天然イチゴ酵母の炭酸水の出来上がり。
イチゴ風味がよくでて、ナイス。美味しいね。
発酵を十分進めたので、ほんのりアルコール発酵。
ワイン風に仕上がった。
室温が高くなったからだろう。
イチゴは色があせたが、
イチゴ色の炭酸水の出来上がり。
蓋を開けると、しゅわっと発酵の炭酸の泡が出る。
濁っているのは酵母が増えたから。
上から見たところ。雑菌はない。
イチゴは色があせたのは発酵が十分進んだ。
イチゴはレモンより発酵が早い。
砂糖は発酵で消費されるので、甘さはほんのりだ。
いちごの酵母は美味しい。
参照1 和三盆 http://ja.wikipedia.org/wiki/和三盆
2 ばいこう堂 http://baikodo.com/index.html
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当ブログ
4. レモンで天然酵母の炭酸水を作ってみた。http://lituum.exblog.jp/20153043/
3. ミドリムシのカステラ 食べてみた。http://lituum.exblog.jp/18296335/
2. 白味噌と山椒のカステラ食べてみた。http://lituum.exblog.jp/18321127/
1. 冬のビールはHOTがいい。http://lituum.exblog.jp/19805423/
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今回、作ったのは小生。
当家は自然派なのです。
で、色々トライします。
ご紹介はイチゴの天然酵母の炭酸水。
リンゴ、ミントハーブ、レモンから天然酵母を作っていたが、
イチゴは風味も、香りもよいので挑戦です。
1. 使う水
水道水。ミネラルウオータで可。
煮沸消毒する。
今回は、砂糖をあらかじめ溶かして、砂糖水にした。
2. 器具も煮沸消毒する。
瓶、蓋も、まな板（小さいもの）、包丁、イチゴを瓶に入れるフォーク。
3. 手は石けんでよく洗う。（雑菌を除く）
4. 消毒した瓶に、イチゴをぶつ切りにして入れる。瓶に1/3位が目安。
イチゴは当家で無農薬、自家製有機肥料の物、苗から育てた。
出来が中粒で12粒。ちと少ないが、、
イチゴは水洗い、洗剤は使わないこと。
ヘタは切り落とす。
酵母はイチゴの表面に生息している。
5. 砂糖水を入れる。いちごが浸ればいいが、始めは空気は少ない方が良い。
発酵が進めば、空気が多くても雑菌は増えない。
6. 砂糖水は、耐熱カップに水を入れ、少し温めて、砂糖を大さじ1〜２杯。
大きめの上蓋をのせ、（のせるだけ、密封はあぶない、冷えたとき吸い付く蓋もだめ。）
沸騰させ、冷やす。
砂糖には、香川の砂糖、和三盆（サトウキビから作る）を使用。 参照1、2
7. それを、3日間冷蔵庫に入れる。
8. 冷蔵庫に入れている間は何もしない。
9. 冷蔵庫に入れるのは、雑菌を減らすため。
10. それから、常温に放置。
室温が低いときは湯たんぽする。
11. 朝晩、2回、瓶の蓋を軽くゆるめ、ガス（炭酸ガス）を抜く
シュワッと泡がでる。
12.重要な安全上の注意。
11の操作をしないと、発生するガスで瓶が爆発する可能性がある。
瓶の蓋はごく軽く締めておく。
念のため、瓶は爆発してもよいところに保管する。
瓶の扱いは安全のため手袋をする。
13. 11の操作のあと、瓶を2〜３回上下逆さまにして、
空気を送り込み。発酵を助ける。発酵には酸素が必要のため。
空気不足は嫌気性の菌の発酵になる。これはたぶん不味い。
14. そして、1週間。出来上がり。
雑菌が増えれば、味が変になるので、失敗だ。
15. さらに、醗酵を進めれば、乳酸菌か酢酸菌が増え、酸っぱくなる。
16. 最終的にはお酢になる。イチゴ酢だ。
写真の水位が減っているのは、試飲したから、
天然イチゴ酵母の炭酸水の出来上がり。
イチゴ風味がよくでて、ナイス。美味しいね。
発酵を十分進めたので、ほんのりアルコール発酵。
ワイン風に仕上がった。
室温が高くなったからだろう。
イチゴは色があせたが、
イチゴ色の炭酸水の出来上がり。
蓋を開けると、しゅわっと発酵の炭酸の泡が出る。
濁っているのは酵母が増えたから。
上から見たところ。雑菌はない。
イチゴは色があせたのは発酵が十分進んだ。
イチゴはレモンより発酵が早い。
砂糖は発酵で消費されるので、甘さはほんのりだ。
いちごの酵母は美味しい。
参照1 和三盆 http://ja.wikipedia.org/wiki/和三盆
2 ばいこう堂 http://baikodo.com/index.html
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4. レモンで天然酵母の炭酸水を作ってみた。http://lituum.exblog.jp/20153043/
3. ミドリムシのカステラ 食べてみた。http://lituum.exblog.jp/18296335/
2. 白味噌と山椒のカステラ食べてみた。http://lituum.exblog.jp/18321127/
1. 冬のビールはHOTがいい。http://lituum.exblog.jp/19805423/
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by setonokaze | 2013-05-23 19:45 | 天然酵母
