レモンで天然酵母の炭酸水を作ってみた。

レモンで天然酵母の炭酸水を作ってみた。
作ったのは小生ではない。

当家は自然派なのです。
で、色々トライします。
ご紹介はレモンの天然酵母の炭酸水。

リンゴ、ミントハーブ、から天然酵母を作っていたが、
今年は風が流行ったので、レモンから。

1. 使う水
水道水。ミネラルウオータで可。
煮沸消毒する。
2. 器具も煮沸消毒する。
瓶、蓋も、まな板（小さいもの）、包丁、レモンを瓶に入れるフォーク。

3. 手は石けんでよく洗う。（雑菌を除く）
4. 消毒した瓶に、レモンを輪切りにして入れる。1ヶ分。
レモンは無農薬の物、知り合いから入手。
レモンは水洗い、洗剤は使わないこと。
5. 水を入れる。レモンが浸ればいいが、空気は少ない方が良い。
6. 蜂蜜を大さじ1杯。蜂蜜は殺菌作用がある。
酵母が死ぬかもしれないので、蔗糖のほうが良いかも。
7. それを、3日間冷蔵庫に入れる。
8. 冷蔵庫に入れている間は何もしない。
9. 冷蔵庫に入れるのは、雑菌を減らすため。
10. それから、常温に放置。
室温が低いときは湯たんぽする。
11. 朝晩、2回、瓶の蓋を軽くゆるめ、ガス（炭酸ガス）を抜く
シュワッと泡がでる。
12.重要な安全上の注意。
11の操作をしないと、発生するガスで瓶が爆発する可能性がある。
瓶の蓋は軽く締めておく。
13. そして、1週間。出来上がり。
雑菌が増えれば、味が変になるので、失敗だ。
14. さらに、さらに醗酵を進めれば、アルコール醗酵になる。
15. さらに、醗酵を進めれば、乳酸菌か酢酸菌が増え、酸っぱくなる。
16. 最終的にはお酢になる。レモン酢だ。


写真の水位が減っているのは、試飲したから、天然レモン酵母の炭酸水の出来上がり。酸味が少し残り、ナイス。美味しいね。濁っているのは菌が増えたから。


上から見たところ。雑菌はない。


いちごの酵母は美味しいらしい。いずれの日にか、トライか。
12.重要な安全上の注意。を追加。　2013.3.15
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当ブログ
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