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甘夏柑で天然酵母の炭酸水を作ってみた。

今回、作ったのも小生。
当家は自然派なのです。
で、色々トライします。
ご紹介は甘夏柑(あまなつかん)の天然酵母の炭酸水。

リンゴ、ミントハーブ、レモン、イチゴから天然酵母を作っていたが、
甘夏柑はたぶんさわやかな仕上がりだろうと、
挑戦です。

1. 使う水
水道水。ミネラルウオータで可。
煮沸消毒する。
今回も、砂糖をあらかじめ溶かして、砂糖水にした。
2. 器具も煮沸消毒する。
瓶、蓋も、まな板(小さいもの)、包丁、甘夏柑を瓶に入れるフォーク。
3. 手は石けんでよく洗う。(雑菌を除く)

4. 消毒した瓶に、甘夏柑をぶつ切りにして入れる。瓶に1/4位が目安。
甘夏柑は無農薬のものを入手。
1個で十分。
甘夏柑は水洗い、洗剤は使わないこと。
ヘタは大きめに切り落とす。
酵母は甘夏柑の表面に生息している。
5. 砂糖水を入れる。甘夏柑が浸ればいいが、始めは空気は少ない方が良い。
発酵が進めば、空気が多くても雑菌は増えない。
6. 砂糖水は、耐熱(ガラス)カップか、ステンレス鍋に水を入れ、
少し温めて、砂糖を大さじ1〜2杯。
大きめの上蓋をのせ、(のせるだけ、密封はあぶない、冷えたとき吸い付く蓋もだめ。)
沸騰させ、冷やす。
砂糖は普通の砂糖を使用。   

7. それを、3日間冷蔵庫に入れる。
8. 冷蔵庫に入れている間は何もしない。
9. 冷蔵庫に入れるのは、雑菌を減らすため。

10. それから、常温に放置。
室温が低いときは湯たんぽする。
11. 朝晩、2回、瓶の蓋を軽くゆるめ、ガス(炭酸ガス)を抜く
シュワッと泡がでる。
12.重要な安全上の注意。
11の操作をしないと、発生するガスで瓶が爆発する可能性がある。
瓶の蓋はごく軽く締めておく。
念のため、瓶は爆発してもよいところに保管する。
瓶の扱いは安全のため手袋をする。
13. 11の操作のあと、瓶を2〜3回上下逆さまにして、
空気を送り込み。発酵を助ける。発酵には酸素が必要のため。
空気不足は嫌気性の菌の発酵になる。これはたぶん不味い。

14. そして、1週間。出来上がり。
雑菌が増えれば、味が変になるので、失敗だ。
15. さらに、醗酵を進めれば、乳酸菌か酢酸菌が増え、酸っぱくなる。
16. 最終的にはお酢になる。甘夏柑酢だ。
17. 砂糖は発酵で消費されるので、甘さはほんのりだ。

仕込んだところ。甘夏柑(甘夏柑は写真の半分位がいい。苦くなるから)
甘夏柑で天然酵母の炭酸水を作ってみた。_b0242956_22535967.jpg

10日目 蓋を開けると、しゅわっと発酵の炭酸の泡が出る。
白く濁っているのは酵母。
試飲する。
発酵は十分なのだが、夏柑の苦みが強い。ん〜どうしよう。。
甘夏柑で天然酵母の炭酸水を作ってみた。_b0242956_2255331.jpg

甘夏柑の酵母は。甘夏柑(の皮)が多いと苦みがでる。
甘夏柑を半分に減らして、
試飲を繰り返して、段々まろやかになってきた。
今は、お気に入りの、さわやかな。すっきりした甘夏柑酵母味だ。
そのままでも良し。
炭酸水を加えても良しだ。

砂糖水は試飲した分追加補充する。
2/3試飲したら砂糖水を補充した。
甘夏柑で天然酵母の炭酸水を作ってみた。_b0242956_22562889.jpg

前回のブログの続きのご報告
左はイチゴ、右はレモン。
レモンは3月14日のブログのものだから、3ヶ月前のものから、注ぎ足し、注ぎ足しで今も、風味もあり、酵母も元気。レモンは1ヶ月前に2/3新しいレモンと入れ替えてみた。問題はない。
まだまだ、続けられそうだ。

イチゴは5月23日のブログのものだから、1ヶ月前。
すっかり色が抜けではいるが、まだ、イチゴの香りはする。
腐ってはいない。
だが、酵母の動きが低下したので泡のでも弱い。
もう限界かも。。
新しい無農薬イチゴがないので、補充が出来ない。残念。
また、来春トライだ。
甘夏柑で天然酵母の炭酸水を作ってみた。_b0242956_23191637.jpg

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当ブログ
5. イチゴで天然酵母の炭酸水を作ってみた。http://lituum.exblog.jp/20484871/
4. レモンで天然酵母の炭酸水を作ってみた。http://lituum.exblog.jp/20153043/
3. ミドリムシのカステラ 食べてみた。http://lituum.exblog.jp/18296335/
2. 白味噌と山椒のカステラ食べてみた。http://lituum.exblog.jp/18321127/
1. 冬のビールはHOTがいい。http://lituum.exblog.jp/19805423/
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  by setonokaze | 2013-06-25 23:44 | 天然酵母

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